在今世缘，有这样一群人，他们对自己的产品精雕细琢、精益求精，基于岗位和实践不断改进自己的工艺，享受着产品在自己的双手中臻于完善。他们把岗位当作一种生命的修行，不断自我磨砺，不断改进工艺，享受着产品质量和工匠精神的双重升华，酿酒班的孙作勇就是践行今世缘工匠精神的代表。

在2018年酿酒班组长竞聘中，孙作勇光荣成为58班组长。来到58班的第一天，他向全班组表态：思路决定出路，58班工作目标就是要成为今世缘的标杆班组。

从“头”到“投”做加法。作为班组的“头”，孙作勇都率先垂范，第一个到班上做好班前准备，和员工共同探讨前一天酒醅入池是否存缺陷。确定当天投粮、配醅、配壳、用曲和酒醅量参数。通过蒸馏、排酸粮食蒸至内无生蕊，熟而不粘后，把控好入池酒醅水份、温度、酸度三大要素。在车间大家经常可以看到孙作勇带领员工通过眼观、鼻闻、嘴尝、手捏来感受糟醅的香气、色泽、味道、骨力等指标，判断发酵情况，对工艺操作进行适当调整。不同季节、晴天、雨天的酒醅是否恰到好处。掌握好酒醅入池关键控制点后，再加强池口发酵维护后期保养工作，多要素统筹，增加产量、提升质量。在车间看不出他是“头”，大家共同感受到的是他带领班组员工“投入”的经验、智慧和在车间酿造美醴的匠心。

从“减”到“简”做减法。把控白酒产、质量综合平衡点，是酿酒工瓶颈性难点，必须对繁杂的发酵和酿造过程准确把握。孙作勇说，智能化酿酒是新的挑战，要适应、摸透机器人的特点，知识和技能的迭代更新不能落后。“我们每天的工作都是重复做，只要起好头、迈好步，用心做好每一天，点滴的积累，复杂的事情就变成简单事。”孙作勇细心观察智能化酿酒生产过程中细节变化，寻找规律。调控入池温度、水分、配料比例；精准把控发酵期、微生物数量及种类、蒸馏过程。持之以恒做到稳、准、细、净、勤。

从“尝”到“长”做乘法。生香靠发酵，提香靠蒸馏。在不同的酿酒条件下，酿酒工通过长期自尝和多人共品的方法，稳定提升优质品率，不断优化提升接酒技能。为提升智能化酿酒接酒水平，孙作勇基于智能酿造的环境不断反思总结，实践运用，总结易懂易操的口诀：接酒论质分层次，气压小、酒生香，酒体协调口感好。气压大、酒体杂。匠心存、出经验，量质提升不算难。

从“心”到“信”做除法。酿好酒，团队很重要。58班组有不少年轻人，孙作勇观察他们的性格、特长，把每个人放到最合适的岗位上，带领大家管控好每道制酒工序，把好质量关，研究酿酒新工艺，让每位员工都迅速成为酿酒达人，为58班组发展储备高素质酿酒人才。孙作勇用自己耐心、细心、爱心和匠心，让全班组人都坚信，三百六十行，行行出状元，只要班组人员团结一心，匠心酿酒，产、质量就会越来越好。58班人把冲天的干劲和科学的态度结合起来，产、质量一直位居车间前列。

孙作勇研究酿酒新环境，在实践中运用加、减、乘、除秘诀，破解产、质提升密码。

（酿酒中心 周国久）