传统的白酒生产，历来是夏踩大曲秋酿酒，每到春末夏初酿酒生产进入“歇夏”，直至秋高气爽再开始生产。因为夏季气温高，酒醅入池温度难以降到理想入池参数，温度高影响微生物酶活性，从而抑制发酵，对产质量有很大的影响。酿酒劳动强度大，工人易因高温而中暑。所以，每年夏天各酿酒企业都会根据各地当地气候条件，组织歇夏。今年酿酒中心安排的歇夏时间是从6月8日开始，到9月10日结束。

  在歇夏时间，酿酒中心近千名酿酒工在干什么？酿酒中心主任汪宝华介绍说，每年酿酒歇夏期间，公司领导都高度重视，统筹安排好车间工作及酿酒工人的生活，采取“人员分流措施”。今年，酿酒中心总计895名员工中共有689名员工申请自愿待岗，并与公司签署“自愿待岗协议书”，待岗期间公司每人每月发放600元生活费。其余人员除48人留守值班外，分别安排到包装、制曲、发酵泥制作、新池口垒建、机修水电等工作岗位上，让每一位员工做到“歇夏”不“失业”，基本生活有保障。

  此外，从8月20日开始，酿酒中心还对121名班组骨干进行培训，主要从酿酒理论知识、常见生产问题分析、食品和生产安全、班组长管理、白酒品评等方面进行系统培训，为九月开班生产打好基础。

  (朱健康)