精益酿美酒 创新酿酒人

走进班组，刚刚还是一脸笑容的滕师傅突然就冷下脸来，看着那不应该悬挂着的黑色软管，他叫来徒弟。徒弟看了一下，赶紧将东西摆放到了指定位置。“对待酿酒工作要认真，马虎不得。”他说，做到细节处，才能出好酒。

滕师傅名叫滕守海，20岁进厂，他酿了30多年酒。从一个对酿酒一无所知的小伙，成长为创新工艺的酿酒能手，多次获得公司先进个人，今年获评今世缘“最美奋斗者·技术能手”荣誉称号。

初见滕师傅，面相和善，纯朴的眼神中透着一股坚韧劲儿。谈到酿酒，他的话立马多了起来：“一开始接触酿酒的时候，啥都不懂，就跟着老师傅学习各道工序。”在他看来，人都有长处，只要发现了就去学习，只有学习了才能弥补不足，只有用心，才能有所收获。进入酒厂后，他像海绵一样，不断汲取成长的营养，跟着多位老师傅学习传统酿酒工艺，清蒸、润粮、开窖、出窖、配醅配料、装甑、馏酒蒸煮、加浆出甑、摊凉鼓风……

对于酿酒，滕守海既有工作热情，又有创新精神。“啥事都要去摸索、去尝试，这是实实在在的硬道理。”他说，“以前人工拌料不易拌匀，走机器不好走，影响产量质量，要不断尝试克服这些摆在眼前的问题。”在酿酒一车间四工段，滕师傅悄悄划出了一小块“试验地”。怎样提高出产量？怎样提高酒质？他在“试验地”里慢慢摸索着。四年的坚持，他创造了“漫醅法”，创新性地将馏酒后的底层水醅添加到次日楂醅上。“底回底，中回中，上回上”工艺、分层装甑、带温馏酒、满醅量大、低温入窖……一个个专业名词从滕师傅嘴里说出，用自己创新的工艺提高了班组原酒产质量，他很高兴，也很自豪。试验成功，滕守海将工艺方法上报，通过验证后很快推行开来。

酿酒一车间的一工段一直是其生产上的短板，产质量水平处于车间末尾，前后换了好几位组长也不见起色。滕守海带着他的“漫醅法”，来到了一工段担任组长。“刚来的时候还是遇到了不少问题的。”他笑着说。刚到一车间推行“漫醅法”，工友们很不适应新方法，操作不熟练，每次都要加班两小时以上才能完成既定工作任务。滕守海以身作则，带领工友不断学习、熟练操作，经过半年的努力，工友们对“漫醅法”熟悉了起来，操作时间大大减少。头一年的出酒量不多，滕守海一直很奇怪，同样的工艺方法在其他班组没有问题，怎么到这里出酒就这么少了？他逐个步骤排查，最后发现是气管被堵了。解决了各种问题，一工段从最后一名慢慢跑到了班组前列。一车间在两年内对“漫醅法”全面推广，产质量水平年年攀登，现已达到了行业标杆水平。

对待徒弟，滕守海要求很严格，“我们干不了多少年就要退休了，总是会需要年轻人接班的。”在今世缘工作几十年，他将青春全部拿来酿造了美酒。现在年纪大了，但他的干劲还在，只要没退休，就认真做好本分的事，对得起酿酒初心。

（魏 晶 张文明）