——写在沈怡方、金佩璋八十寿诞之际

  5月28日，全国着名白酒专家沈怡方先生和中国色谱检测分析专家金佩璋伉俪80寿诞庆典在江苏今世缘酒业股份有限公司举行。中国食品工业协会白酒分会的教授级专家高景炎、梁邦昌、陶家驰、杨明，江苏、四川、内蒙古等省市酒协、研究所、轻工厅的专家，江苏、安徽、河南、黑龙江等地白酒界的着名企业家代表以及各界朋友100多人参加了庆典。一个行业倾力为一对夫妇祝寿，全国罕见。这充分说明沈老、金老这对全国白酒界的“并蒂莲”在行业中的影响之大、贡献之突出，也体现出二老的人生价值、一生的荣耀和不一样的“酒道人生”。

  相濡以沫  酒道人生

  在二老80寿诞庆典期间，举行了二老编着的《酒道人生》一书仪式。《酒道人生》一书，凝结着二老60年白酒研究的心血，是中国白酒探索与总结的结大成者，也反映出二老在工作、科研和生活方面相互支持、相互鼓励，相亲相爱、相濡以沫，共同铸造辉煌人生的感人事迹。

  沈怡方、金佩璋同生于1933年，1953年又同毕业于华东化工学院，国家分配到内蒙古轻工科学研究所工作，后调回江苏。他们是同学，也是同行，共同的兴趣、好爱以及共同的事业，把他们紧紧联系在一起。结婚以后，他们共同致力于中国白酒的科学研究。虽然他们有各自的研究课题，但都属于白酒领域，他们共同探讨，共同研究。在他们各自的研究成果中，都倾注有对方的心血和汗水。

  沈怡方历任内蒙古轻工科学研究所、江苏省食品发酵研究所室主任、江苏省轻工食品工业公司总工程师，现任中国食品工业协会白酒专业委员会副会长。连续担任了全国三届白酒国家评酒委员，并负责主持了第5届全国白酒评酒专家组工作。多年来，沈老为中国白酒行业的发展做出了重大贡献，1978年荣获全国科学大会先进个人奖，2004年荣获中国酿酒工业协会特殊贡献奖，先后荣获内蒙古自治区、广东省、湖北省、江苏省常州市科研成果奖，为我国白酒工业的生产工艺技术改造、总结发掘传统产品、新产品开发等做出了突出的成绩。他曾致力于内蒙古白酒工业的生产技术改造工作，取得了良好的效果；他负责的“提高液体发酵白酒质量的研究”课题在国内处于高水平；他指导以液态发酵法为主的普通级低度白酒生产的工艺，对当时普及推广低度酒的生产与消费起到积极作用；他在江苏指导开发了4种品质白酒，突破了浓香型一统天下的局面。在从事白酒生产技术及科研工作中，沈老提出了一系列推动白酒生产发展具有重要作用的学术新见解。主要有：十分重视细菌在酿酒中的重要作用；中国白酒区别于国外各种蒸馏酒的香气成份特征及产生差异的原因；在白酒香味成份间的重要关系的论文中首先提出了细菌发酵在白酒酿造中的重大作用；浓香型白酒分为以四川及苏、鲁、豫、皖为代表的两个流派，前者为浓郁型，后者为淡雅型；在现有十二香型白酒中主要是清香、浓香与酱香三大香型，其余的都属于这三大香型派生出来的分支。沈老还创建、传播酒文化的酒道馆，积极倡导科学饮酒有利健康。他所撰写的研究成果报告、学术论文在百篇以上，着有《液体发酵法白酒的生产》、《低度白酒生产技术》、《白酒生产技术全书》；参与了《发酵工业词典》、《中国酒经》、《中国酿酒科技发展史》的部分编写工作。曾受聘复旦大学、无锡轻工业学院讲授白酒酿造专业。

  金佩璋从事白酒分析研究工作30余年，发表论文30余篇，通过推广应用分析技术为白酒工业发展作出了较大贡献。先后在内蒙轻工科研所和江苏省日用化工研究所工作，曾任江苏省日用化工研究所分析室主任、产品检测站副站长，江苏省色谱技术专业委员会副会长、名誉会长，并任全国标准样品标准化技术委员会酒类分会会员。主要完成了如下白酒方面的分析检测工作：统一了制酒原、辅料淀粉分析方法；研究推广应用了曲霉酵素测定麸皮淀粉近似值的方法；开展了用纸、柱层析方法定量测定，促进了液态法白酒的质量提高；受轻工业部委托举办名优白酒厂色谱分析学习班多期，对色谱分析技术在白酒行业普及应用作出突出贡献；首提出白酒贮存过程中的变化主要是酯的水解而不是醇、酸的酯化作用，水解速度与酒度、温度和酸、酯比有很大关系，提出了低度酒货架期的质量变化问题；从理论上说明这类酒的香型归属，即豉香型，并受聘协助广东省制定了豉香型白酒国家标准。另外还参加了白酒标样检测结果的审查工作，参与了沈老主编的《白酒生产技术全书》中分析部分的编辑工作；为《发酵工业辞典》提供有关内容。在数十年的科研检测工作中，多个项目获奖；军工产品“二茂铁研制”获1980年自治区科研二等奖；“玉冰烧特征香味成份研究”获广东省1984年优秀科研成果三等奖；豉香型白酒国标制定获国家质量技术监督局1998年度三等奖。“多功能强力洁渍剂的研制”获江苏省第四届优秀产品奖。

  滋兰树蕙  桃李芬芳

  在二老80寿诞庆典上，来自江苏白酒界的24名年轻技术人员走上前台，向二老行礼，举行了拜师仪式。沈老发表了讲话，他说，我们这一辈子没收过徒弟，这次破例。这24位年轻白酒技术人员，他们都是战斗在振兴苏酒一线的精英，我为他们卓越的工作而骄傲，所以我接受了他们的拜师。我在送给他们的书上写上了八个字：“继承、发扬、学习、创新”。我们酿酒的传统工艺要继承，也要发扬。同时，还要不断地学习新的知识，不断地创新。也就是说我们这代人已经做了这方面的工作，现在把这个接力棒交给了他们，以后这方面的工作要靠他们去做，白酒行业将来发展的希望就寄托在你们身上。

  沈老的讲话，表达了老一辈白酒科技工作对年轻科技人员的谆谆教导和拳拳之心。其实，二老学生遍布行业，可喟桃李满天下。多年来，二老在潜心进行白酒科研的同时，致力于科技人才的培养，花费了很多心血。在科研上每取得一点成果，就在行业推广应用，并把技术传授给年轻人。20世纪七十年代，他们曾先后在内蒙古呼市、包头、丰镇、集宁酒厂负责进行几种香型品质白酒的试制工作,成功后举办培训班，及时把技术传给企业的技术人员，从而结束了内蒙西部地区不生产品质白酒的历史。20世纪九十年代，他在江苏组织推广“酶法”新工艺，并举办多次讲座，技术毫无保留地传授给年轻人，使新工艺迅速获得推广，扭转了部分企业的亏损局面。西藏酒业缺少基础规模，很难酿出品质酒,沈怡方、金佩璋夫妇为了西藏酒业的发展，不顾年迈及高原反应，毅然进藏，对西藏的气候、水质、微生物环境、酿酒原料等进行了细致的考察，认为继承传统酿酒工艺的精华,并融入现代工艺手段，谋求创新发展，是西藏酿酒产业健康发展的必由之路。于是，他把在内地研究的现代酿酒工艺手段，手把手地传授给西藏酒业的技术人员，为西藏酒业的发展作出了贡献。

  在这次二老寿诞拜师仪式上，江苏（今世缘）生物酿酒研究院院长、今世缘酒业副总经理、全国白酒界的酿酒博士吴建峰也是24位拜师者之一。其实在十多年前，二老早就认下这个徒弟了。那时候，今世缘正处在发展的关键时期，吴建峰经过反复研究、论证，认为过去酒的质量上不去，主要是工艺粗放、因循守旧造成的。他发现操作间按照传统的酿酒工艺，只用冷水伴曲，而且发酵时间只有15天。他经过研究、论证认为，用冷水伴曲，曲只能附着在原料表面，渗透不到里面。改用90度以上热水伴曲，曲才能渗透到原料内部，产生化合反映。而且要延长发酵时间，掌握在45天到半年之间，在这个时间段内，时间越长酒的品质越好。这是吴建峰苦心研究得出的结论，但当时在全国酿酒界没有先例，很多人不同意，阻力很大，认为传统工艺不能改变。如果延长发酵时间，势必延长生产周期。然而，吴建峰的意见，却获得了白酒专家沈怡方夫妇的大力支持，并通过精心分析研究，找到了支持这一意见的理论依据。吴建峰以科学研究和技术创新深得二老赏识，称他是“年轻一代白酒专家的杰出代表”。

  振兴苏酒  春蚕可敬

  多年来，沈老、金老一直致力于振兴苏酒，既是振兴苏酒的支持者，也是振兴苏酒的实践者。2008年，二老荣获振兴苏酒突出贡献奖。二老对振兴苏酒的突出贡献，表现在对苏酒发展战略的制定以及酒的品质、风格的提高和定位上。他们认为，江苏白酒要振兴，必须对企业进行技术改造，扩大生产规模，走出去向川酒学习，改变单一香型、单粮酿造的历史，对传统工艺进行创新，提高酒的品质，打造品牌，提高品位，向中高档发展。为了形成共识，他奔走于江苏的各大酒厂，协助企业制定发展规划。在沈老担任江苏白酒协会会长期间，多次召开白洒企业会议，统一思想，致力于酿酒技术研究和新工艺、新技术的推广应用。早在20世纪八十年代，他就为了提高洋河大曲品质，重点研究了窖泥发酵这一关键技术，使企业获得了明显的经济效益。此后多年，他们为洋河酒的品牌打造、技术改造以及组建苏酒集团作出了不懈的努力。在双沟、汤沟酒厂，他们与企业的老总交流，与技术人员进行面对面的研讨，使一些新工艺新技术得以推广运用。就是一些名不经传的小酒厂，也遍布了二老的足迹。2011年9月，在沈怡方先生的倡导下，江苏省白酒骨干企业负责人联谊峰会在今世缘酒业举行。苏酒集团、洋河股份董事长杨廷栋，洋河股份党委书记、副董事长赵凤琦，今世缘酒业董事长、总经理周素明，汤沟两相和酒业董事长何继平参加了联谊会。沈怡方发表了情深意长的讲话，他说，这次聚会，是一次很好的感情交流，体现了江苏白酒骨干企业之间精诚合作的博大胸怀，也正是这种胸怀，才能带领我们的白酒企业担当起振兴苏酒的光荣使命和历史重任。洋河、今世缘、双沟、汤沟都是江苏的宝贵财富。江苏白酒只有团结合作，形成合力，振兴苏酒才会取得更大的成绩。

  二老对振兴苏酒的突出贡献，还体现在对今世缘的特别关爱和大力支持方面。1988年3月，江苏省白酒工作会议在当时的高沟酒厂召开，沈怡方被当选为江苏白酒协会会长。从那时候开始，他就与高沟古镇的这个酒厂结下了不解之缘。1996年8月，今世缘创牌，成为全省振兴苏酒的开创者和实践者，获得了二老的大力支持。1998年7月，今世缘在宁召开振兴苏酒战略研讨会，沈怡方和多位教授专家参加，并在研讨会上发出了振兴苏酒的倡议。1999年5月，沈怡方带领中国酒类商业协会11名专家来今世缘考察指导工作，并一致评价今世缘酒具有“香气浓，绵甜爽净、回味悠长，浓香型风格突出”的特点。2006年3月，江苏省白酒专业协会会长办公会议在今世缘召开。沈怡方带领洋河、今世缘、双沟、汤沟、分金亭等江苏五大酒企负责人，在今世缘聚会，就联手振兴江苏酒业进行了座谈，并为今世缘6000吨品质酒酿造技改项目进行了可行性论证。2009年9月，国缘V6献礼建国60周年品鉴联谊会在南京东郊宾馆举行。沈怡方和众多的领导、白酒专家出席会议，对国缘产品予以高并评价。特别是江苏（今世缘）生物酿酒技术研究院建设过程中，获得了二老的大力支持和率心指导，并对今世缘研究院所做的工作尤其是创新性成绩给予了高度的肯定，认为全二维气相色谱飞行时间质谱仪与ODP闻香器结合使用，创新了白酒风味质量的检测手段与方法，属行业第一家；麸曲转盘式制曲设备系统的研制与使用，创新了传统麸曲生产工艺，属行业第一家；芝麻香白酒生产流程机械化，创新了芝麻香生产工艺，属国内第一家。今世缘酒业的技术含量，在白酒行业处于高地位，对今世缘乃至白酒行业发展具有巨大的指导和推动意义。在今世缘机械化、自动化、信息化酿酒车间研制过程中，同样获得了二老的大力支持和鼓励。机械化酿酒车间投产后，二老看了十分高兴。沈老说，今世缘新建的浓香型白酒机械化自动化生产车间在全国是第一家，芝麻香型酿酒机械化自动化生产车间在全国又是第一家，科研项目冷冻处理方法，还是全国第一家，看了让人激动，这是振兴苏酒新的成果，很不容易，是今世缘对整个白酒行业的一大贡献。

  在庆祝今世缘创牌15周年时，季允石为在今世缘产品研发、技术创新领域倾注大量心血和智慧的着名白酒专家沈怡方颁发了“今世缘荣誉顾问”聘书。