今世缘“芝麻香型酒风味物质研究”

总体技术达到国际高水平

  2012年12月4日，“中国白酒169计划”项目之一的“今世缘芝麻香型酒风味物质剖析技术体系及其关键风味物质研究”项目科研成果鉴定会在江苏今世缘酒业召开。此次会议由中国轻工业联合会组织和主持。参加此次鉴定会的领导有：中国轻工业联合会科技办处长朱业耘，江苏省酒类行业协会会长陈国锁、副会长兼秘书长王建英；鉴定委员会专家有：中国酒业协会白酒分会秘书长赵建华、副秘书长宋书玉，中国食品科学技术学会教授孙熲，中国食品发酵工业研究院的教授熊正河，山东扳倒井副总张锋国，安徽口子酒业副总张国强，淮阴工学院教授陈晓明；项目完成单位领导有：江南大学副校长、教授徐岩，研究员范文来，今世缘酒业副总经理吴建峰以及研究院相关科研人员。会议由朱业耘处长主持，赵建华秘书长任鉴定委员会主任。

  该项目研究是今世缘2007年与江南大学合作进行的，是结合企业特点和关键技术需求、持续研发了近5年的创新成果。国内采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用嗅觉闻香检测器相结合的技术，建立了一套快速剖析芝麻香型白酒中关键香气、特征香气与重要香气化合物的方法；采用多种萃取剂对芝麻香酒进行多组分萃取分离分析；采用样品比较功能和统计比较功能的全组分数据处理方法，定性了中国芝麻香型白酒中1548种风味化合物；采用顶空固相微萃取与气相色谱–氮磷检测器联用技术，建立快速定量检测芝麻香型酒中吡嗪类化合物的方法，其中功能性成分4-甲基吡嗪含量达500微克/升以上，并用于芝麻香蒸馏工艺过程检测；该项目对芝麻香型白酒进行检测对比，发现今世缘芝麻香型白酒含硫化合物特别是含硫酯类化合物较丰富。

  鉴定委员会专家听取了项目完成单位徐岩教授的工作报告、吴建峰副总的技术报告和应用报告，审阅了相关技术资料，经过现场的提问、答辨和认真讨论，鉴定委员会专家一致认为，项目总体技术达到国际高水平，一致同意通过鉴定。

  杨艳/文   佳成/摄