□酿酒中心 曹卫卫

  什么是酿酒车间的质量管理？

  绝大多数酿酒工的答案比较直接：质量管理就是怎么让我们的一、二级酒合格。但也有少部分人觉得质量管理离他们很遥远，那是班组长和车间主任应该考虑的事情。

  在激烈的白酒市场竞争中，今世缘要更上一层楼，产品质量是关键的因素之一，会直接影响企业的竞争力。发展的压力要求今世缘酿酒人不断探索如何提高酿酒车间质量管理。我们做好以下几个方面：

  第一，强化酿酒工质量意识教育。原酒质量的好坏取决于工艺制度，取决于班组长的指挥调控，更取决于酿酒工的实际操作。出窖、装甑、入池操作等等，每一个步骤都会影响原酒质量。所以，强化酿酒工质量意识是推进酿酒车间质量管理的基础，做好两点：一是教育酿酒工牢固树立“质量第一”的思想。作为原酒的直接生产者，酿酒工要提高出酒率，保证原酒的质量。二是教育酿酒工懂得原酒质量优劣与产量之间的关系，原酒质量不合格，是生产中的浪费，要克服只重视产量而忽视质量的错误思想。

  第二，严肃工艺纪律狠抓操作规范。按工艺操作是提高原酒的关键。一要做到严格执行操作规程，建立酿酒关键工艺控制点的作业指导书，鼓励酿酒工熟练掌握酿酒技术的各个流程。二要做好岗位技能培训，提高技能素质。利用工资调控的杠杆，通过岗位培训活动，鼓励酿酒工提升技术水平，增强岗位实际操作本领，让学得多、会的多的员工工资待遇涨上去。让酿酒工在生产过程中同生产工具实现结合，从而提高生产效率。

  第三，充分发挥车间主任的作用。车间主任是车间实施质量控制和质量改进的引导者和组织者。车间主任加强以下方面的工作：一是带好头，重质量。车间主任以身作则加强质量知识学习，并将车间质量目标分解到各个岗位和流程。二是严标准，抓管理。工作中要善于管理，做到腿勤、眼勤、嘴勤和手勤，严格管理和要求，杜绝标准的随意变动与更改。三是重绩效，促提升。车间主任在工作中要突出绩效，重视绩效。严格车间生产工艺管理，实行科学酿酒，稳定和提高酿酒生产的产质量，提升生产绩效。

  第四，引进多种管理工具提高车间管理水平。广泛利用合理化建议、QC小组等管理工具，鼓励员工参与车间质量管理，达到车间改进质量，降低成本，提高绩效的目的。

  产品的高端来自于高端的质量管理，今世缘酿酒人只有重视质量，专注细节，让质量管理变成一种习惯，深入到每个员工心中，渗透进生产的每个角落，今世缘的明天才会更加灿烂！