第四届中国白酒学术研讨会构建产学研深度融合平台

为进一步推动我国白酒行业动能转换、转型升级，加强白酒基础理论和应用技术研究的推广应用，提升我国白酒的现代化水平，由中国酒业协会指导，江南大学主办，江苏今世缘酒业股份有限公司承办、中国蒸馏酒产业技术发展委员会协办的2019第四届中国白酒学术研讨会于10月26日—27日在江苏今世缘酒业召开。

2019第四届中国白酒学术研讨会在今世缘举行。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，江南大学、华南理工大学，内蒙古农业大学、四川大学、美国俄勒冈州立大学、美国伊利诺伊大学等国内外著名高校和科研单位的专家学者，茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、古井、汾酒、劲牌等60余家白酒骨干企业科技工作者参加了本次学术交流。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在第四届中国白酒学术研讨会上作主旨分享.。

研讨会开幕式上，宋书玉指出，科技创新作为白酒行业转型发展驱动力的作用日益突出，并对高效、健康及安全的白酒酿造提出更高要求。徐岩教授回顾了前三届会议的成果，白酒学术研讨会已成为白酒产业科学技术交流的重要平台。江苏今世缘酒业股份有限公司董事长、总经理周素明致欢迎辞，并分享了今世缘创新实践。

江苏今世缘酒业股份有限公司董事长、总经理周素明分享今世缘创新实践。

大会论坛上，宋书玉、徐岩分别就科技创新驱动中国白酒高质量发展与中国白酒酿造过程中的科学奥秘作主题报告。徐岩教授回顾了江南大学酿造微生物学研究团队十余年来在白酒风味化学、白酒微生物学与酿造新技术开发所作的努力与成果，基于这些研究成果本次会议上正式提出了“生态发酵技术”，并对该技术的核心内涵进行了详细阐述。华南理工大学赵谋明教授和内蒙古农业大学张和平教授则分别从呈味肽和发酵乳制品研究角度进行精彩报告。四川大学周荣清教授等10余位专家学者围绕“白酒智能制造技术”及“白酒品质和安全科学与技术”两大主题做精彩报告。与会专家及各界代表们积极提问，展开学术交流和讨论。研讨会还特邀美国俄勒冈州立大学Michael Qian教授、美国伊利诺伊大学香槟分校Keith Cadwallader教授分别就酒类挥发性香气的分析方法、蒸馏酒风味化学和感官感知研究作主题演讲。

大会收录了50余篇酿酒白酒企业及研发单位论文，涵盖了“白酒智能制造技术”及“白酒品质和安全科学与技术”两大主题，共评出获奖论文10篇。今世缘酒业季方的论文《清雅酱香型高温大曲表面不同菌斑的真菌组成》和江南大学张红霞的论文《酱香白酒堆积发酵过程中细菌群落及来源分析》荣获本次论文一等奖。此次论文奖主要奖励第一作者年龄在40岁以下的青年科研工作者，极大地提升了这一群体投身白酒产品品质提升和产业科技创新的热情。

今世缘酒业季方与江南大学张红霞获得第四届中国白酒学术研讨会论文一等奖。

本次会议则汇集了国内外专家学者的科技前沿动态，也记录了酿酒一线科技工作者的积极探索的最新成果，充分发挥了江南大学等高校、科研单位在科学技术上的引领作用，进一步加强了白酒领域的基础研究和应用技术研究，促进了产学研的沟通交流，必将对我国白酒的生态酿造起到积极推动作用，为实现高效、健康及安全的白酒酿造技术打下坚实的理论基础。

今世缘酒业与山东景芝酒业荣获第四届中国白酒学术研讨会优质创新白酒产品大赛特别大金奖。

会议期间，举办了清雅酱香和芝麻香型优质创新白酒产品大赛。经过专家评选，共评出特别大金奖3名，金奖11名，银奖5名，今世缘酒业52度国缘V9清雅酱香型和42度国缘V9清雅酱香型凭借其清雅飘逸的风格博得专家的认同，同时荣获特别大金奖。

江南大学副校长徐岩教授在第四届中国白酒学术研讨会上。

徐岩教授认为，本次大会质量和影响力进一步提升，国内外蒸馏酒领域著名专家学者和行业协会领导就白酒智能制造、品质升级等热点问题作专题报告，取得了丰硕的交流成果。创新性显著提升，无论从报告的质量还是论文的质量，以及今世缘智能化的应用，都体现出创新的力量。清雅酱香和芝麻香的会议报告鲜明地展现了独特的工艺特色。大会更加务实，会议在创新的主体——白酒企业今世缘召开，学校与产业共同研讨，白酒的研究开始走向应用，产学研合作平台机制对产业的发展将会起到积极的作用。

（唐柯 张文明 魏 晶 纪骁洋）