今世缘吴建峰：读懂“清雅酱香”

“传承是必须的，但创新也是必须的，特别是现代社会科技发展越来越快，我们更有条件去做创新。”10月27日，2019第四届中国白酒学术研讨会在江苏今世缘酒业股份有限公司举行。今世缘酒业副董事长、副总经理吴建峰以国缘V9清雅酱香型白酒为例，分享中国白酒创新发展的重要意义。

今世缘酒业副董事长、副总经理吴建峰在2019第四届中国白酒学术研讨会上作主旨分享。

研讨会上，吴建峰就科学、技术、工程学与白酒的创新发展作了专题报告。他说，创新的前提是要认识传统，知道哪些是精华，哪些必须传承，哪些可以改进，去粗存精。吴建峰以国缘V9清雅酱香型白酒的研发为例，介绍了清雅酱香型白酒的创新发展。

吴建峰认为，中国白酒与各地水源、风土、原料及自然生态等高度关联，尤其是不间断酿造过程形成的特殊酿酒微生态，更是支撑白酒品质、个性化风味的核心，具有不可复制性。随着城镇化的进程和优势产区生态资源的过度开发，白酒酿造赖以维系的自然生态和微生态受到影响，严重制约酱香型白酒产能的提升和可持续发展。同时，酱香型白酒生产过程中只有三、四、五轮次酒体质量较好，一定程度上不符合现代生产模式和高质量发展的需求。

如何利用现代科学和生物技术手段，对传统工艺进行创造性突破，进行生产模式的创新，开发更具风格特点的高质量酱香型白酒，满足消费者对美好生活向往的需求，对推动酱香型白酒的可持续发展具有重要意义。

吴建峰介绍，随着消费方式、消费水平的持续升级，“健康、舒适，更高品质”成为未来消费趋势，白酒行业进入“不缺酒，缺好酒”的时代。由于酱香型白酒接受度越来越高，市场逐步增大，在白酒总量基本不变的前体下，酱香型白酒将呈现结构性增长。同时，消费者主权时代的到来，让消费者更具话语权，不再将价格与品牌作为酒类选择的唯一指标，而是理性化、个性化消费。为满足消费者多元化需求，将催生更多风格流派、各具特色的酱香型白酒。

国缘V9清雅酱香型白酒创新性地形成了“以高粱、小麦和麸皮为原料，采用高温黑曲为主，香曲为辅，泥底石窖，清蒸清烧混入续楂堆积发酵”工艺。在生产方式上进行开创性研究，通过自动化圆盘制曲系统、清雅酱香自动化生产线、智能装甑、自动分级接酒等，实现了酱酒机械化、自动化、智能化酿造。“清雅酱香型白酒酿造工艺总体稳定，但我们仍会不断地进行创新设计。”吴建峰说。

吴建峰表示，清雅酱香型白酒作为一种新流派酱香型白酒，在保持酱香型酒幽雅、细腻风格的同时，其清雅、飘逸的风格特点，又符合年轻化、时尚化的消费需求。清雅酱香将与酱香型白酒共同推动中国白酒的繁荣发展。

（魏 晶 张文明 施 汉）