“追求卓越，缘结天下”是今世缘的企业精神。也就是说，我们的目标是追求产品的高超出众，使我们的产品成为行业中的佼佼者。实现这个目标，需要每一个今世缘人从小事做起，从点滴做起，用追求卓越的理念，不断地改进提高。

  曲为酒之骨，制曲中心作为酿酒生产的前道工序，如何生产出高质量的大曲，为酿酒产质量的提高打下基础，是制曲中心的一道重要题目。为此，制曲中心确定了三个原则：一是、春秋季节加大产量，多制理化指标高的大曲，增强酿酒的发酵动力；二是、高温季节适当减产，生产曲香味浓的高温酱曲；三是、在兼顾感官和理化指标的同时，要想方设法保持大曲断面的均一性，尽可能保持同一房曲菌丝生长的一致性。

  总体原则确定后，在生产过程中，制曲中心不放过每一个细节，把握住每一个关键控制点，提高制曲的质量。包括：不同季节使用不同润粮水温度，不同大曲品种的粉碎度和水分的控制，压曲成型的效果控制，入房后曲块升温是否正常，何时需要保温、排潮、翻曲、加高和并房。不仅参照工艺标准和要求来操作，还根据生产过程检测数据来指导生产。对生产过程中大曲发酵异常情况，制曲中心更是充分发挥QC小组的作用，分析问题原因，提出对策并付诸实施，解决问题。

  制曲古法曰：人必得其精，火必得其缓，器必得其洁，水必得其甘，料必得其准，工必得其细，其实也就是对每道工序要求的提炼总结。制曲中心要在充分吸收古人制曲的宝贵经验基础上，结合自身的实践经验，不断优化制曲生产工艺，掌控好制曲的各个关键环节，稳步提高大曲的产质量水平。

  质量是企业的生命。董事长强调抓质量管理须做到“三个必须”：抓质量心狠手辣，小题大做，杜绝下不为例。对待产品质量不能有一丝一毫的麻痹大意，我们只有把好质量关，始终树立“质量第一”的理念，追求产品的零缺陷，才能达到企业由优秀向品质的转变。

  (制曲中心 刘永前)