2021-11-24
在今世缘,有这样一群人,他们对自己的产品精雕细琢、精益求精,基于岗位和实践不断改进自己的工艺,享受着产品在自己的双手中臻于完善。他们把岗位当作一种生命的修行,不断自我磨砺,不断改进工艺,享受着产品质量和工匠精神的双重升华,酿酒班的孙作勇就是践行今世缘工匠精神的代表。
在2018年酿酒班组长竞聘中,孙作勇光荣成为58班组长。来到58班的第一天,他向全班组表态:思路决定出路,58班工作目标就是要成为今世缘的标杆班组。
从“头”到“投”做加法。作为班组的“头”,孙作勇都率先垂范,第一个到班上做好班前准备,和员工共同探讨前一天酒醅入池是否存缺陷。确定当天投粮、配醅、配壳、用曲和酒醅量参数。通过蒸馏、排酸粮食蒸至内无生蕊,熟而不粘后,把控好入池酒醅水份、温度、酸度三大要素。在车间大家经常可以看到孙作勇带领员工通过眼观、鼻闻、嘴尝、手捏来感受糟醅的香气、色泽、味道、骨力等指标,判断发酵情况,对工艺操作进行适当调整。不同季节、晴天、雨天的酒醅是否恰到好处。掌握好酒醅入池关键控制点后,再加强池口发酵维护后期保养工作,多要素统筹,增加产量、提升质量。在车间看不出他是“头”,大家共同感受到的是他带领班组员工“投入”的经验、智慧和在车间酿造美醴的匠心。
从“减”到“简”做减法。把控白酒产、质量综合平衡点,是酿酒工瓶颈性难点,必须对繁杂的发酵和酿造过程准确把握。孙作勇说,智能化酿酒是新的挑战,要适应、摸透机器人的特点,知识和技能的迭代更新不能落后。“我们每天的工作都是重复做,只要起好头、迈好步,用心做好每一天,点滴的积累,复杂的事情就变成简单事。”孙作勇细心观察智能化酿酒生产过程中细节变化,寻找规律。调控入池温度、水分、配料比例;精准把控发酵期、微生物数量及种类、蒸馏过程。持之以恒做到稳、准、细、净、勤。
从“尝”到“长”做乘法。生香靠发酵,提香靠蒸馏。在不同的酿酒条件下,酿酒工通过长期自尝和多人共品的方法,稳定提升优质品率,不断优化提升接酒技能。为提升智能化酿酒接酒水平,孙作勇基于智能酿造的环境不断反思总结,实践运用,总结易懂易操的口诀:接酒论质分层次,气压小、酒生香,酒体协调口感好。气压大、酒体杂。匠心存、出经验,量质提升不算难。
从“心”到“信”做除法。酿好酒,团队很重要。58班组有不少年轻人,孙作勇观察他们的性格、特长,把每个人放到最合适的岗位上,带领大家管控好每道制酒工序,把好质量关,研究酿酒新工艺,让每位员工都迅速成为酿酒达人,为58班组发展储备高素质酿酒人才。孙作勇用自己耐心、细心、爱心和匠心,让全班组人都坚信,三百六十行,行行出状元,只要班组人员团结一心,匠心酿酒,产、质量就会越来越好。58班人把冲天的干劲和科学的态度结合起来,产、质量一直位居车间前列。
孙作勇研究酿酒新环境,在实践中运用加、减、乘、除秘诀,破解产、质提升密码。
(酿酒中心 周国久)