高沟制曲工艺展示馆

曲，指酒曲，是人类最早利用微生物的实践，我国是世界上最早以制曲培养微生物酿酒的国家。明清时期，淮安一带是我国大曲的主要生产基地。

“曲为酒之骨”。白酒由酒曲作为糖化发酵剂酿制而成，酿酒工艺的基础是酒曲工艺。酿酒必先制曲，好曲方能酿出好酒。悠远的曲香在岁月的时空中氤氲，融入到高沟这方水土，便形成了独特的高沟美酒。

高沟制曲工艺馆通过“千年曲香”、“酒曲因缘”、“踏曲而歌”、“新曲培养”、“现代制曲”5个部分系统展示制曲的历史文化以及工艺的发展。