秦瘦鸥：酒量与酒德

早在有史以来，酒已被人类酿造出来，作为饮料之一，这在我们中国是有书为证的：选编于周代的《诗经•小雅•正月》一章里，已有“彼有旨酒，又有嘉肴”这样的诗句。翻译成现代汉语，就是“他有美酒，还有好菜”。《孟子•离娄》里面还记载着“禹恶旨酒，好善言”的话，那可更早了，距今已四千余年。

酒最早的用途究竟是为了解渴，还是作为兴奋剂，或者只是供祭奠天地鬼神的，此刻已很难考证，也没必要追究了。反正到了现代，情况已明朗化，一是作为烹调的作料，二是在社交场合，借以增添欢乐气氛，促进情谊。从世界范围来看，西方人和阿拉伯民族对酒的兴趣似乎更大于我们东方人；酒量也显然高出一筹。在我们国内，经常爱喝两杯的十九是男性。但酒量的大小，年龄和所饮的酒的纯度等也有关。此外，也不能排斥遗传基因的作用，凡上代没有酒徒的家庭里，很少会出现嗜酒若命的子女。过去有不少人还认为“酒有别肠”，意思是说凡爱喝酒、会喝酒的人肚子里都长着一条专装酒的肠子，那只能算是艺术夸张，科学上未必找得到什么依据。

上面我说酒量的大小与所饮的酒的纯度有关并非臆测之词，试以唐代大诗人李白为例，他一生好饮，被称为酒仙，不仅杜甫赞扬他“李白斗酒诗百篇”，他本人的诗歌里也往往写到饮酒和喝醉的事。而杜甫本人也同样好酒成癖，曾发出过“酒渴思吞海，诗狂欲上天”这样的豪言壮语。又如章回小说“水浒传”所描绘的那些梁山好汉，喝起酒来几乎都用大碗。武松去打蒋门神，从孟州内走往郊外快活林的途中，见到酒店必连喝三大碗，说是“无三不过望”；鲁智深更了不起，在五台山醉打山门前，一口气把卖酒人挑的两大桶酒喝掉了一大半。今天的读者对此无不骇然，或者根本不信。其实经史学家和风土学家考证，唐宋时代的所谓酒是新酿的米酒（这种酒现在安徽、江西、浙江等省的村镇里都能喝到），所含的酒精度比现在的啤酒、黄酒、红葡萄酒还低，那就不足为怪了。如果当年李白、杜甫、武松、鲁智深等所喝的是茅台、高粱、黑方、VO、或者伏特加之类，那就非烂醉如泥不可，也别想吟诗动武了。

但人的酒量也确实差距很大。我的熟人中既有尽白干一瓶而色不变、气不浮的，也有只喝了半瓶啤酒便面红耳赤，话越说越多的，而且即使他天天喝、餐餐喝，喝来喝去，几十年还是只有那么一点量。

下面再来谈谈酒德。

我所说的酒德，是指人在饮酒时应该根据自己的体力和酒量加以控制，做到适可而止，既不要喝得到处呕吐、狼狈不堪，又能一直保持清醒状态，不致失礼。

至于晋代号称“竹林七贤”之一的刘伶所做的《酒德颂》，那是专门颂酒而作的妙文，与我这里要讲的酒德完全是两码事。这位刘老先生也真是个罕见的怪人，尽管他日事狂饮，常在醉乡，连他太太再三苦劝也不听，甚至叫人扛了一柄锄头随在他身后，说“醉死便埋我”，然而他居然没有醉死，竞得寿终正寝，无怪他要对酒称颂不止了。

按照一般规律，饮酒无度的人健康情况难免受影响。我国当代著名书法家、金石家邓散木（粪翁）先生长期好酒贪杯，60岁便因酒精中毒，腿部长了恶疮，不治而死。我的亲属中有两三个人都饮酒过度，生的子女成为白痴。即使不这么严重，喝醉了打架闹事的也所在都有。西方有不少国家，每逢节日车祸总特别多，肇事原因十九由于驾驶者喝醉所致。我还在报刊上看到过一份统计材料，X国发表的历年国民死亡原因分析表中，因酒醉致死的人数竟比患癌症的更多，颇足以说明酒德——饮酒不过量的不可忽视。

还有一件有关酒德的小事也有相当的典型性。在我的晚辈中有一个深爱杯中物的青年人，从来不懂得怎么控制自己，每饮必醉，每醉必狂歌痛哭，吵闹不休，有时竟会爬上三楼高的屋顶去，像表演杂技那样。他家里人惟恐他会摔死，不得不借来长梯，冒险登上去把他拉下来，连邻居也被闹得日夜不安。次数多了，大家对他都感到头痛，正和他在谈恋爱的那位少女劝说几次无效，也只得向他说“拜拜”。

也许由于我本是个俗物，不解酒趣，因而在上面说了许多足以使酒友们扫兴的话，现在让我再从另外一个角度来补充几句：根据许多人的长期观察、调查，凡不常纵酒狂饮的人，大部分都无损健康，至于老年人，除患有特殊疾病者外，经常适度地喝一些含酒精量较低的酒，确有解忧消愁舒筋活血之效，尤其是在冬季，这是我的亲身体会。